Custoza Superiore DOC accompagné d’un risotto au broccoletto, stracciatella et noix de pécan

Difficulté : facile
Personnes : 2 
Temps de préparation  : 

• Préparation des ingrédients : 10 min
• Soffritto et toastage du riz : 5 minutes
• Cuisson du risotto : 15-20 minutes (selon la texture souhaitée du riz)

RECETTE :

Ingrédients (2 portions) :

• • 160 g de riz Vialone Nano
  • 400 ml de bouillon de légumes
  • 100 g de broccoletto de Custoza (nettoyé et coupé en morceaux)
  • 1/2 petite oignon (finement haché)
  • 1/2 verre de vin blanc (de préférence Custoza Superiore DOC)
  • 70 g de stracciatella de bufflonne
  • 30 g de noix de pécan (grossièrement hachées)
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
  • Sel et poivre, selon votre goût
  • Parmesan râpé (facultatif, pour le service)

Préparation :

Préparer le bouillon : Dans une casserole, portez le bouillon de légumes à ébullition et maintenez-le chaud à feu doux.

Faire revenir l’oignon : Dans une autre casserole, faites chauffer l’huile d’olive extra vierge. Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’il devienne translucide.

Toaster le riz : Ajoutez le riz Vialone Nano et faites-le revenir pendant quelques minutes en remuant continuellement, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides.

Déglacer avec le vin blanc : Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer en continuant de mélanger.

Cuire le risotto : Ajoutez une louche de bouillon chaud et mélangez. Continuez à ajouter le bouillon petit à petit, en mélangeant régulièrement et en attendant que le liquide soit absorbé avant d’en rajouter. Après environ 10 minutes de cuisson, incorporez les morceaux de broccoletto de Custoza.

Finaliser la cuisson : Poursuivez la cuisson encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que le riz soit al dente. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Mantecare (liaison) : Hors du feu, ajoutez la stracciatella de bufflonne et mélangez délicatement pour bien l’incorporer et obtenir une texture crémeuse.

Dresser et servir : Servez le risotto bien chaud, en le décorant avec les noix de pécan hachées et, si vous le souhaitez, une touche de Parmesan râpé. Bon appétit !

ACCORD : 

Accorder le risotto au broccoletto de Custoza, stracciatella de bufflonne et noix de pécan avec le Custoza Superiore DOC Cà del Magro est un choix qui sublime à la fois le plat et le vin, créant une parfaite harmonie des saveurs.

Pourquoi cet accord fonctionne-t-il si bien ?

1. Un lien avec le terroir : Ces deux produits d’exception sont issus du patrimoine véronais, partageant les mêmes racines et traditions. Cet accord renforce donc le lien entre le vin et le plat, mettant en avant le terroir de la région.
2. Un bel équilibre des saveurs : La fraîcheur et les notes tropicales du Custoza Superiore DOC Cà del Magro apportent une belle vivacité qui équilibre la richesse et l’onctuosité du risotto, tout en allégeant chaque bouchée.
3. Une belle complémentarité aromatique : Ce vin blanc aux notes fruitées et florales s’accorde parfaitement avec le goût délicat du broccoletto de Custoza, en sublimant ses arômes sans les masquer.
4. Une structure qui tient tête au plat : Grâce à sa complexité et sa belle structure, le Custoza Superiore DOC Cà del Magro accompagne avec élégance la texture crémeuse du risotto et le croquant des noix de pécan, offrant ainsi une expérience gustative riche et harmonieuse.

En résumé, l’association entre ce risotto et le Custoza Superiore DOC Cà del Magro ne se limite pas à un simple accord mets-vin : elle célèbre les trésors locaux et offre une expérience gastronomique complète, où chaque élément trouve sa place dans un équilibre parfait.

Bon appétit !