Pressurage : la fascinante naissance de l’Amarone DOCG Tenuta Lena di Mezzo
Les vendanges semblent déjà loin, et à la cave, une étape cruciale se prépare : le pressurage des raisins destinés à notre Amarone DOCG.
Tout commence dans le vignoble, vers la mi-septembre, lorsque les raisins Corvina, Corvinone et Rondinella atteignent leur maturité optimale et que la récolte manuelle débute.
Ces cépages autochtones ont besoin de chaleur et de beaucoup de lumière pour atteindre une maturité optimale, trouvant dans la Valpolicella Classica leur terroir idéal. Là, les sols riches en calcaire assurent un excellent drainage tout en réfléchissant la lumière sur la vigne. Le résultat ? Des vins d’une grande structure et complexité, capables de traverser le temps avec charme et élégance.
Une fois récoltés, soigneusement sélectionnés et délicatement placés en cagettes par notre équipe experte, les raisins sont transportés dans le fruttaio de San Pietro in Cariano (espace où les raisins sont laissés à sécher naturellement pendant plusieurs mois, permettant de concentrer leurs sucres et arômes). Ils y restent environ 90 jours sous température contrôlée.
Pendant cette période longue et froide, la Valpolicella est enveloppée par les habituelles brumes hivernales, tandis que les vents venant du parc naturel de la Lessinia favorisent le processus naturel de déshydratation des raisins. Durant cette phase, les raisins perdent beaucoup de leur poids, concentrant ainsi leurs sucres et arômes sous l'œil attentif de notre œnologue.
