LE UNDICI TERRE – VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE RIPASSO DOC

LE UNDICI TERRE – VALPOLICELLA CLASSICO SUPERIORE RIPASSO DOC

DENOMINAZIONE DI ORIGINE CONTROLLATA

 

 

Descrizione

Vitigni:
Corvina veronese e Corvinone, Rondinella.

Collocazione e caratteristiche del vigneto:
Prodotto da uve di vigneti gestiti dalla nostra famiglia ubicati nell’area della Valpolicella Classica.

Altitudine media dei terreni e loro composizione:
La collina si trova a 250/450 s.l.m., terreno tufaceo, argilloso e calcareo.

Forma d’allevamento:
Pergola veronese. Questa scelta è stata fata per permettere alle uve di avere una maggiore esposizione al sole.

Vendemmia:
Le uve vengono raccolte nella prima decade di ottobre e fatte appassire in cassette nel fruttaio.

Vinificazione:
Pigiadiraspatura soffice e fermentazione alcolica in acciaio con giornaliere follature. Completata la fermentazione alcolica sul finire dell’inverno vengono introdotte le bucce dell’Amarone, dando vita ad una seconda fermentazione. Terminata quest’ultima e la successiva malolattica, il vino effettua un passaggio in legno per almeno 20 mesi in grandi botti da 30 hl e lasciato poi ad affinare in bottiglia per 5/6 mesi prima della messa in vendita.

Descrizione organolettica:
Colore rosso rubino carico. Al naso intenso con profumi di ciliegie sotto spirito, prugne, piccole bacche rosse, liquirizia, tabacco, cenni di viola e spezie quali il pepe nero e la cannella. ln bocca asciutto, sapido, corposo piacevolmente armonico, ritorno degli aromi nasali, ottima persistenza retrolfattiva.

Vol.:
14%.

Abbinamento consigliato:
Ottimo con piatti di carni rosse, perfetto con arrosti, stufati o brasati e formaggi a pasta dura. Da provare con cucina cinese e di funghi.

Temperatura di servizio:
18°C.