Les raisins blancs du vin Custoza DOC
La région au sud-est du lac de Garde (qui comprend les communes de Sommacampagna, Villafranca di Verona, Valeggio sul Mincio, Sona, Bussolengo, Lazise, Pastrengo, Peschiera del Garda, Castelnuovo del Garda) est un territoire viticole réputé depuis l'Antiquité.
C’est sur ces terres, caractérisée par des sols morainiques, que s'enracinent des vignes à baies blanches telles que Garganega, Trebbianello, Bianca Fernanda (ou Cortese), Malvasia Toscana, Riesling Italico, Sauvignon, Pinot Bianco, Chardonnay et l’Incrocio Manzoni. Ces cépages sont utilisés pour la production du vin Custoza DOC.
Le vin blanc Custoza DOC, conformément au cahier des charges de production, est exclusivement élaboré à partir des raisins Garganega, Trebbianello (biotype local du Tocai Friulano) et Bianca Fernanda (clone local du Cortese), utilisés seuls ou ensemble, pour constituer au minimum 70% du vin, chaque cépage individuel ne pouvant dépasser 45%. Certains cépages à baies blanches (Malvasia, Riesling et Manzoni Bianco) peuvent être ajoutés, seuls ou en combinaison, jusqu’à 30%.
Le vin Custoza DOC se démarque par sa richesse et sa complexité, ces caractéristiques résident dans l'harmonie du mélange des différentes variétés de raisins autochtones, chacune complétant et enrichissant l'autre, ce qui garantit sa qualité (même lors des années les plus difficiles) et qui lui confère une grande unicité à travers le temps.
Le Garganega apporte un caractère floral délicat et les arômes de fruits croquants, le Trebbianello, lui, confère une brillante couleur jaune, et la Bianca Fernanda ajoute des notes légèrement aromatiques.
Ce vin est doté d’une extrême polyvalence due à sa fraîcheur, mais aussi à ses notes fruitées et légèrement salines. Cela donne une bouteille agréable sur chaque table, s'accordant à merveille avec les entrées estivales, la cuisine de poisson et les plats de pâtes.
De plus, lorsqu'il provient de vignobles sélectionnés, le vin Custoza DOC montre également d'excellentes capacités de vieillissement avec le temps.
Origines et caractéristiques des cépages :
Garganega
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ORIGINE : La Garganega est un cépage ancien d'origine grecque, connu en Sicile sous le nom de Grecanico dorato. Très adaptable aux différents types de sols et techniques de vinification, il peut produire des vins secs, doux, tranquilles ou effervescents. Ce cépage est très répandu en Vénétie, représentant plus de 30 % du total des vignes véronaises. En plus de la région du Custoza, où il représente entre 20 et 40 % de l'assemblage, la Garganega est également très présente dans les zones de Soave et Gambellara, sur les Collines de Berici. Il produit des vins aromatiques agréables au palais et au nez grâce à ses arômes fruités.
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CARACTÉRISTIQUES : La grappe est grande, longue, de forme cylindro-conique, ailée et assez aérée. Le grain est de taille moyenne, sphérique, légèrement aplati ; la peau est pruineuse, fine, de couleur jaune doré ; la chair est de saveur neutre, légèrement acide.
Trebbianello
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ORIGINE : Également connu sous les noms de Tocai Friulano ou Tocai Italico, le Trebbianello est un cépage qui revendique au moins deux siècles d’histoire en Italie. Des études récentes menées par l'Istituto Sperimentale per la Viticoltura l'ont identifié comme étant le Sauvignonasse, un vieux cépage bordelais désormais pratiquement disparu.
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CARACTÉRISTIQUES : Ce vin présente une belle couleur jaune doré, avec des reflets verdâtres. Il offre un nez fin, marqué par des arômes de fruits. En bouche, il est doux et rond, avec une grande souplesse. Le cahier des charges autorise une proportion allant de 10 à 45 % de ce cépage dans l'assemblage. Le grappillon est de taille moyenne, tronconique-pyramidale, avec une ou deux ailes, et moyennement compact.
Bianca Fernanda (ou Cortese)
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ORIGINE : Connu dans le région de Custoza sous la dénomination Bianca Fernanda, l’origine du cépage Cortese n’est pas tout à fait certaine. Cependant, il est généralement admis qu’il provienne des provinces d’Alessandria, de Novara et du Tortonese. Il est cultivé au Piémont depuis le XVIIIe siècle, où il est connu également sous les noms dialectaux de "corteis", "courtesia" et "courteis". Le cahier des charges permet son inclusion de 0 à 30 % dans l'assemblage.
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CARACTÉRISTIQUES : Ce cépage est connu pour ses raisins à la peau jaune doré et à la chair douce. C’est une vigne robuste qui se développe particulièrement bien sur les collines largement exposées au soleil. Elle produit de nombreux grains qui mûrissent entre septembre et octobre. Le vin qui en découle possède une belle robe jaune paille et dégage un parfum intense et agréable. La grappe est de taille moyenne à grande, de forme conique-pyramidale, ailée et assez aérée.
Incrocio Manzoni
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ORIGINE : Fruit des travaux du professeur Luigi Manzoni, directeur de l’école d'oenologie de Conegliano entre les années 30 et 50. Ce cépage est issu d’un croisement entre le Riesling et et le Pinot Blanc. Le cahier des charges autorise une proportion allant de 0 à 30 % dans l’assemblage. Il doit son inclusion dans la DOC grâce à la volonté de la maison Monte del Frà au vu de sa capacité à apporter de la longévité au Custoza.
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CARACTÉRISTIQUES : Le Manzoni est souvent utilisé en assemblage avec d'autres cépages pour sa contribution en acidité. Vinifié en monocépage, il offre un bouquet riche et délicat, avec de fraîches notes fruitées et une légère complexité aromatique. La grappe est de petite taille, courte, moyennement compacte, de forme cylindro-conique et souvent dotée d'une aile.
