Custoza DOC: scopri la denominazione

Dove nasce il Custoza DOC

La zona di produzione del Custoza DOC si estende nell’anfiteatro morenico del Lago di Garda e comprende i comuni di Sommacampagna, Villafranca di Verona, Valeggio sul Mincio, Peschiera del Garda, Castelnuovo del Garda, Pastrengo, Sona e Bussolengo.

È un territorio immediatamente riconoscibile per le sue colline ondulate, create dal movimento e dal successivo ritiro degli antichi ghiacciai che hanno contribuito alla formazione del Lago di Garda.

Nel corso di migliaia di anni, questi fenomeni hanno lasciato terreni estremamente eterogenei, costituiti da materiali trasportati e depositati dai ghiacciai e dalle loro acque di fusione. I suoli morenici del Custoza, ricchi di componenti minerali e carbonati, sono ben drenanti e rappresentano uno degli elementi fondamentali dell’identità della denominazione.

È anche da qui che deriva quella piacevole impronta sapida e minerale che ritroviamo frequentemente nei vini di Custoza.

Il Lago di Garda e un microclima prezioso per le uve bianche

Anche il clima contribuisce in modo determinante. La vicinanza del Lago di Garda mitiga le temperature e crea condizioni particolarmente favorevoli alla coltivazione della vite. Le estati sono calde, ma l’ambiente beneficia dell’influenza del lago e delle escursioni termiche tra giorno e notte tipiche delle zone collinari.

Durante il giorno i pendii si riscaldano; nelle ore notturne l’aria più fresca contribuisce a preservare acidità e patrimonio aromatico delle uve. Sono condizioni particolarmente interessanti per le varietà a bacca bianca, nelle quali favoriscono lo sviluppo di profumi floreali, note di frutta bianca e gialla e sensazioni agrumate.

Suolo morenico, clima e Lago di Garda formano così un equilibrio che ritroviamo nel carattere del Custoza: freschezza, aromaticità, sapidità ed eleganza.

Il Custoza e l’arte dell’assemblaggio

Ma c’è un’altra caratteristica che rende questa denominazione particolarmente affascinante: il vino Custoza non nasce da un unico vitigno.

La sua identità deriva dall’assemblaggio di diverse varietà, che il vignaiolo interpreta ogni anno in funzione dell’annata, dei vigneti e dello stile di vino che desidera ottenere.

Tra le uve storicamente più rappresentative troviamo Garganega, Trebbianello, Bianca Fernanda e Incrocio Manzoni, insieme alle altre varietà previste dal disciplinare.

Ognuna porta con sé un carattere. La Garganega contribuisce con struttura e componente fruttata. Il Trebbianello offre morbidezza e rotondità, mentre la Bianca Fernanda, nome con cui nel territorio viene chiamato il Cortese, regala finezza e intensità aromatica.

L’Incrocio Manzoni ha invece un significato particolare nella storia di Monte del Frà. Nato dal lavoro del professor Luigi Manzoni dall’incrocio tra Riesling Renano e Pinot Bianco, è capace di apportare acidità, finezza aromatica e una notevole capacità di evoluzione. Monte del Frà contribuì alla sua introduzione nella DOC proprio dopo averne osservato il valore e la capacità di donare longevità al Custoza.

È questo gioco di equilibri a rendere il Custoza così particolare. Non è la voce di una singola uva, ma l’armonia di più vitigni che raccontano insieme lo stesso territorio.

Una storia di vino che attraversa i secoli

Il rapporto tra la vite e queste colline ha origini molto antiche.

Le prime testimonianze della presenza della vite nell’area risalgono al periodo palafitticolo. Anche in epoca romana il vino faceva già parte della vita di questi territori, mentre dal IX secolo e per tutto il Medioevo diventano numerosi i documenti che testimoniano la coltivazione della vite, soprattutto tra Pastrengo e Sommacampagna.

È però nella seconda metà dell’Ottocento che la produzione vinicola locale comincia a essere identificata con il nome Custoza, dal piccolo borgo oggi frazione di Sommacampagna. Un luogo entrato anche nella storia italiana per essere stato teatro di importanti battaglie del Risorgimento.

Il passaggio decisivo per il vino arriva l’8 febbraio 1971, quando il Custoza ottiene il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata. L’anno successivo viene fondato il Consorzio di Tutela.

Da allora la denominazione è cresciuta e si è evoluta, mostrando progressivamente quanto queste colline possano dare origine non soltanto a vini freschi e immediati, ma anche a bianchi strutturati e capaci di evolvere nel tempo.

Le diverse anime del Custoza

Una delle qualità più interessanti della denominazione è proprio la sua capacità di esprimersi attraverso stili differenti.

Il Custoza DOC racconta il volto più fresco e fragrante del territorio. Generalmente floreale e fruttato, è caratterizzato da equilibrio, freschezza e dalla piacevole componente sapida tipica di questi suoli.

Il Custoza Superiore DOC ne rappresenta un’interpretazione più strutturata e complessa. Selezione delle uve, rese più contenute e maggiore maturazione permettono di ottenere vini con maggiore concentrazione, profondità e capacità di evoluzione.

Il Custoza Riserva DOC, grazie a un affinamento più lungo, porta ancora oltre questa vocazione, dando origine a vini profondi e stratificati, nei quali freschezza, struttura e complessità possono accompagnare diversi anni di evoluzione in bottiglia.

La denominazione comprende inoltre Custoza Spumante DOC e Custoza Passito DOC, due espressioni molto diverse che testimoniano ulteriormente la versatilità del patrimonio varietale di queste colline.