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CUSTOZA DOC UND DIE FISCHKÜCHE

05.07.2023

von Monte del Frà

Unsere heutige Empfehlung: Hecht in Sauce mit polenta in Kombination mit “Custoza Doc”.

Diese im Gebiet von Venezien und Verona in der Vergangenheit tief verwurzelte Kombination wird heute noch immer in den besten venezianischen Restaurants zubereitet, die sich der lokalen Tradition verbunden fühlen.

Siehe Rezept

Der Hauptwein ist der “Custoza DOC”, der sich sehr gut zu einem Fischgericht eignet.

Dank seines trockenen, frischen und duftenden Stils, kombiniert mit einer fruchtigen Komponente, ist er eine großartige Ergänzung zu Hecht in Sauce mit Polenta; passt aber auch ideal zu gegrillter Seezunge und Zitronenzest, frittierten Tintenfisch oder zu den köstlichen Spaghetti mit Muscheln.

Das Restaurant “Ai Torcoli” in Valpolicella bietet diese Kombination seit seinem Bestehen an.

Die Ursprünge dieses Gerichts gehen auf Bartolomeo Stefani, Koch im Dogenpalast der Adelsfamilie Gonzaga, zurück, der im Jahr 1662 in seinem Kochbuch “Die Kunst des guten Kochens” sowohl die Zubereitung als auch die Ernährungsaspekte beschrieb.

Der Hecht wird in Wasser mit Sellerie, Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeerblatt und einem halben Glas Essig gekocht. Nach dem Garen wird der Fisch entgrätet, auf einen Teller gelegt und abgekühlt. Als nächstes bereiten Sie das warme Dressing aus Kapern, Petersilie, Knoblauch und Sardellen zu, welches dann auf den Fisch gegossen wird. Das Gericht wird dann im Kühlschrank aufbewahrt und am nächsten Tag mit gerösteten Polenta-Scheiben serviert.

Eine echte “Wiederentdeckung”….

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Dienstag bis Samstag für die Öffentlichkeit geöffnet

Von 9:00 bis 12:00 und von 14:00 bis 18:30

Azienda Agricola Monte del Frà
Strada Custoza, 35 – Sommacampagna 37066 (VR)

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