Il Vino Custoza

METODO DI PRODUZIONE

Le uve vengono raccolte in autunno e vinificate in vasche di acciaio a seconda della tipologia in periodi differenti. Nelle tipologie superiore e passito è concesso da disciplinare un periodo di affinamento in barrique. 

CARATTERISTICHE ORGANOLETTICHE DEL CUSTOZA

• Colore: giallo paglierino, a volte con riflessi verdi o dorati;

• Profumi: delicatamente fruttato (frutta gialla croccante e frutta bianca) e floreale, leggermente aromatico, con accenni di zafferano ed erbe di prato. Con l’invecchiamento esprime maggiormente i sentori speziati e le note di frutta matura;
• Sapore: sapido, leggermente morbido, di giusto corpo e talvolta ammandorlato nel finale. 

I VITIGNI DEL CUSTOZA

I vitigni a frutto bianco coltivati nella zona del Custoza sono quelli del disciplinare di produzione: la Garganega, il Trebbianello, la Bianca Fernanda, la Malvasia Toscana, il Riesling Italico, il Sauvignon, il Pinot Bianco, lo Chardonnay e l’Incrocio Manzoni. Vediamo i principali:

Garganega 

• ORIGINE: la garganega è un vitigno antico, di origine greca, passato in Sicilia col nome di Grecanico dorato. Estremamente adattabile a suoli e tecniche di vinificazione diverse può infatti generare vini secchi, dolci, fermi e frizzanti. Quest’uva è molto diffusa in Veneto, più del 30 per cento del totale delle viti veronesi. Oltre che nella zona del Custoza, al cui uvaggio contribuisce dal 20 al 40 per cento, la Garganega è molto diffusa anche nell’area del Soave e di Gambellare sui Colli Berici. Regala vini aromatici, piacevole al palato e al naso per il profumo fruttato.
• CARATTERISTICHE: Il grappolo è grande, lungo, di forma cilindrico piramidale, alato e piuttosto spargolo. L’acino è medio, sferoidale, leggermente schiacciato; buccia pruinosa, poco spessa, giallo-dorata; polpa di sapore neutro, leggermente acidula.

Trebbianello

• ORIGINE: detto anche Tocai Friulano o Tocai Italico, il Trebbianello è un vitigno che rivendica almeno due secoli di Italianità. Recenti studi dell’Istituto Sperimentale per la viticoltura lo hanno identificato come sauvignonasse, vecchio vitigno del Bordolese dove è praticamente scomparso.
• CARATTERISTICHE: si presenta all’occhio di un bel giallo dorato, con riflessi verdognoli. E’ fine al naso, con chiari profumi di frutta. Al palato è morbido e tondo e il disciplinare lo concede dal 10 al 45 per cento. Il grappolo è medio, tronco-piramidale, con una o due ali, mediamente compatto.

Bianca Fernanda ( o Cortese )

• ORIGINE: l’origine del vitigno cortese , che nella zona del Custoza è conosciuto come Bianca Fernanda, non è certa, ma si ritiene che derivi dalle province di Alessandria, Novara e del tortonese ed è conosciuto in Piemonte sin dal XVIII secolo anche con i termini dialettali corteis, courtesia e courteis. Il disciplinare lo concede dallo 0 al 30 per cento.
• CARATTERISTICHE: è un’uva dagli acini gialli dorati e dalla polpa dolce. E’ una vite robusta che cresce magnificamente sui colli esposti al sole. Produce abbondanti frutti che maturano tra Settembre e Ottobre. Dà un vino di colore giallo paglierino, con profumo intenso, piacevole d’aromi. Il grappolo è medio grande, conico piramidale, alato, spargolo.

Incrocio Manzoni

• ORIGINE: Questo vitigno nasconde il frutto del lavoro del professor Luigi Manzoni, preside della Scuola Enologica di Conegliano tra gli anni Trenta e Cinquanta. Per ottenerlo furono incrociati, dopo vari tentativi il Riesling Renano e il Pinot Bianco. Il disciplinare lo concede dallo 0 al 30 per cento. Fu inserito nella DOC grazie alla volontà della cantina Monte del Frà che scoprì come questo vigneto fosse in grado di donare longevità al Custoza.
• CARATTERISTICHE: il Manzoni è spesso usato in assemblaggio con altre uve per il suo apporto di acidità. Vinificato in purezza, presenta un bouquet ricco e delicato, con fresche note fruttate e leggera aromaticità. Il grappolo è di piccole dimensioni, corto, mediamente compatto, di forma cilindrico-conica, spesso munito di un’ala.  

• IL CLIMA dell’area del Custoza DOC è mediterraneo e temperato: si caratterizza per la presenza di estati calde ma non afose e di inverni relativamente freddi, temperati dalla presenza del vicino lago di Garda, che crea un microclima favorevole non soltanto alla coltivazione della vite, ma anche alla crescita dell’ulivo e del cipresso. Le precipitazioni sono distribuite lungo l’anno in modo abbastanza omogeneo. Grazie alla altitudine collinare vi è un riscaldamento diurno delle pendici e un accumulo notturno di aria fresca, situazioni ottimali per sviluppare al meglio le caratteristiche aromatiche di uve bianche. Questo clima valorizza particolarmente gli aromi di frutta bianca, gialla croccante, e note agrumate nel Custoza.
• IL SUOLO è composto da morene gardesane formatesi alla fine del Pleistocene, un’era geologica caratterizzata da numerose glaciazioni. Durante questo periodo, il lago di Garda (un tempo chiamato Benaco) era ricoperto alle estremità meridionali dal ghiacciaio atesino. Successivamente, il  processo di erosione indotto dal ghiacciaio, ha causato la nascita del lago di Garda e la formazione di morene su cui oggi poggiano i vigneti del Custoza DOC. Le colline che sorgono attorno al Benaco sono costituite dai detriti staccatisi dalle montagne e trasportati dalle acque di fusione del ghiacciaio, i quali, essendo ricchi di minerali e carbonati, donano al vino una tipica nota salina molto ricercata. Inoltre, è importante sottolineare come il Custoza sia un vino estremamente territoriale, in quanto, la conformazione attuale del suolo, (uno dei fattori che più caratterizzano il terroir di un vino), è il prodotto unico di questo lungo processo.